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Farmacia - Chimica e tecnologia farmaceutiche

Il caffè è un alimento ricreativo con azione sul sistema nervoso centrale, ma non solo. Noi lo consumiamo perchè stimola una sensazione piacevole  a livello neuronale (attravero l'azione su una porzione neuronale che risponde a stimoli che danno piacere come la musica, il sesso etc.) che non è legata alla caffeina  ma ai componenti dell'aroma, la cui composizione chimica è strettamente relazionata alle sensazioni che si provano in seguito alla sua assunzione. La valutazione sensoriale dell'aroma di caffè, che è influenzato da molti parametri di processo, viene fatta attualmente attraverso un panel di persone istruite per l' assaggio che è a tutt'oggi lo strumento utilizzato per la definizione della qualità e quindi sulla classificazione delle miscele di caffè. Si cercheranno di individuare frazioni che influenzano la qualità sensoriale dell'aroma nel tempo e di valutare chimicamente i fenomeni chimici coinvolti come risposta ad esigenze di sostenibilità industriale.