Corsi di studio in
Farmacia - Chimica e tecnologia farmaceutiche

Fondamenti di nutrizione umana ed obiettivi nutrizionali e sanitari. Fabbisogni di sicurezza, RDA e LARN, Linee Guida Alimentari. Fabbisogno energetico. Macronutrienti: carboidrati, lipidi, proteine, fabbisogno proteico; micronutrienti: vitamine, minerali classificazione, aspetti biologico-nutrizionali, fonti alimentari; nutrienti essenziali.  Tecniche di produzione e di conservazione degli alimenti: effetti sul valore nutritivo degli alimenti. Addittivi alimentari. Sicurezza Alimentare. Etichettatura prodotti alimentari. Claims ed importanza della comunicazione. Prodotti salutistici: definizioni, inquadramento normativo presentazione e dati di mercato. Prodotti salutistici: novel foods, alimenti funzionali, integratori alimentari, alimenti destinati ad una alimentazione particolare. Definizioni, inquadramento normativo delle varie tipologie di prodotti. Esempi delle varie classi: a target intestinale (probiotici e prebiotici), a target ematico (fitosteroli, a base di acidi grassi ω-3 e ω-6, finalità in prevenzione primaria e secondaria ed evidenze epidemiologiche), antiossidanti, finalizzati all’apporto energetico o a reintegrare le perdite idrico-saline, prodotti a base di aminoacidi e proteine o a base di creatina, prodotti con ingredienti erboristici a differente target (per il controllo del peso, drenanti, per l’umore, per favorire il sonno, ergogenici, adattogeni). Alimenti per la prima infanzia. Aspetti dietetici nell’età evolutiva, lattazione e svezzamento, in gravidanza ed allattamento, nella terza età. Prodotti dietetici per soggetti con disturbi del metabolismo: allergie alimentari (in particolare al latte vaccino), celiachia (prodotti privi di glutine), diabete (prodotti per diabetici, edulcoranti artificiali), intolleranza al lattosio, galattosemia.