- Tipologia
- Tesi sperimentale
- Argomento
- Sintesi e caratterizzazione strutturale di biomarker nella patologia diabetica
- Disponibile dal
- 01/01/2015
- Presso
- Dipartimento di Biotecnologie Molecolari e Scienze della Salute
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La formazione degli AGEs deriva dalla reazione di glicazione delle proteine, scoperta per la prima volta nel 1912 dal chimico francese Louis Camille Maillard. La reazione di Maillard è nota soprattutto per i cambiamenti di colore nei cibi dovuti alla cottura (es. l’imbrunimento del pane) e dello sviluppo di aromi caratteristici in prodotti da cottura.
La reazione di glicazione avviene anche nel nostro organismo. In particolare in presenza di concentrazioni elevate di zuccheri (come il glucosio) nel sangue. Il glucosio reagisce con l’aminoacido lisina e da questa reazione derivano diverse molecole che sono considerate citotossiche e dannose come è stato dimostrato in numerosi studi in vitro. Dopo un riarrangiamento intramolecolare si formano composti più stabili, noti come Prodotti di AMADORI e successivamente, si formano gli AGEs. Oltre ai danni al fegato e ad altri problemi gli AGEs sono anche responsabili di interagire con recettori della membrana presenti su differenti tipi di cellule e provocare alterazioni funzionali inducendo migrazione monocitaria e secrezione di fattori di crescita. Pertanto partecipano alle alterazioni molecolari che contribuiscono alle complicanze del diabete, all’insufficienza renale e ad altre patologie metaboliche.
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Title: Microwave-assisted Maillard reactions for the preparation of advanced glycation end products (AGEs)
Author(s): Visentin Sonja; Medana Claudio; Barge Alessandro; et al. Source: ORGANIC & BIOMOLECULAR CHEMISTRY Volume: 8 Issue: 10 Pages: 2473-2477 DOI: 10.1039/c000789g Published: 2010
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Title: AGEs/RAGE complex upregulates BACE1 via NF-κB pathway activation
Author(s): Michela Guglielmotto Manuela Aragno, Elena Tamagno Ilenia Vercellinatto, Sonia Visentin, Claudio Medana, Maria Graziella Catalano, Mark A. Smith, George Perry, Oliviero Danni, Giuseppe Boccuzzi, Massimo Tabaton Neurobiology of Aging, Volume 33, Issue 1, Pages 19613–19627 Published: January 2012
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Title: Effect of cooking method on carnosine and its homologues, pentosidine and thiobarbituric acid-reactive substance contents in beef and turkey meat
Authors: Pier Giorgio Peiretti, Claudio Medana, Sonja Visentin, Federica Dal Bello, Giorgia Meineri Source: Food Chemistry, Volume 132, Issue 1, Pages 80–85 Published: 1 May 2012
Rivolgersi a:
- Docente
- Sonja Visentin
- sonja.visentin@unito.it
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