Chimica dei Prodotti Dietetici - ISF - Mod. A+B - Corsi di studio inFarmacia - Chimica e tecnologia farmaceutiche

Oggetto:

Chimica dei Prodotti Dietetici - ISF - Mod. A+B

Oggetto:

Anno accademico 2009/2010

Codice dell'attività didattica

F3031

Docenti

Prof. Clara CENA
Dott. Erica LIBERTO

Corso di studi

[f003-c302] laurea i^ liv. in informazione scientifica sul farmaco - a torino

Anno

3° anno

Tipologia

Caratterizzante

Crediti/Valenza

5 (2+3)

SSD dell'attività didattica

CHIM/10 - chimica degli alimenti

Oggetto:

Obiettivi formativi

Fornire adeguate conoscenze sulle proprietà nutrizionali, sulle caratteristiche chimiche e tecnologiche dei prodotti dietetici.

Oggetto:

Risultati dell'apprendimento attesi

Lo studente acquisisce, sulla base di nozioni fondamentali di dietetica generale, la conoscenza delle più importanti categorie di integratori alimentari, alimenti funzionali e prodotti dietetici in vendita nelle farmacie.

Oggetto:

Modulo A:

Fondamenti di nutrizione umana:

macronutrienti: carboidrati, lipidi, proteine;

micronutrienti: vitamine, minerali;

classificazione, aspetti biologico-nutrizionali, fonti alimentari;

nutrienti essenziali (acidi grassi, aminoacidi).

Fabbisogno energetico:

metabolismo basale;

termogenesi indotta dalla dieta;

termoregolazione;

attività fisica;

metodi di valutazione.

Fabbisogni di sicurezza, RDA e LARN

Fabbisogno proteico

Linee Guida Alimentari

Tecniche di produzione e di conservazione degli alimenti:

effetti sul valore nutritivo degli alimenti;

modificazione dei nutrienti indotte da processi di lavorazione;

reazione di Maillard;

ossidazione lipidica.

Modulo B:

Sicurezza Alimentare. Etichettatura prodotti alimentari. Concetto di Claim. Addittivi alimentari: definizione, tossicità, alcuni esempi delle varie classi. Prodotti salutistici: definizioni, inquadramento normativo. Alimenti funzionali, definizione etichettatura; alimenti funzionali a target intestinale: probiotici e prebiotici, alimenti funzionali a target ematico: fitosteroli. Integratori alimentari: definizione, inquadramento normativo, composizione, linee guida, etichettatura, presentazione, pubblicità. Acidi grassi ω-3 (oli di pesce) e ω-6: integratori a base di acidi grassi ω-3 e ω-6, finalità in prevenzione primaria e secondaria ed evidenze epidemiologiche. Antiossidanti: classificazione, meccanismi di azione antiossidante, vitamine E, C, A e carotenoidi, derivati fenolici, glutatione e tioli, azioni sinergiche, integratori alimentari ad azione antiossidante, finalità, composizioni, ingredienti erboristici. Prodotti dietetici destinati ad una alimentazione particolare: alimenti per lattanti e per la prima infanzia aspetti dietetici nell’età evolutiva, in gravidanza ed allattamento, nella terza età, formulazione di prodotti dietetici ed integratori specifici, sovrappeso ed obesità: cenni di terapia dietetica , prodotti dietetici destinati a soggetti in sovrappeso. Alimenti adatti ad un intenso sforzo muscolare: fabbisogni di nutrienti per l’attività sportiva, integratori alimentari finalizzati all’apporto energetico o a reintegrare le perdite idrico-saline , prodotti a base di aminoacidi e proteine o a base di creatina, prodotti ad azione ergogenica (ginseng, guaranà, ecc). Prodotti dietetici per soggetti con disturbi del metabolismo: allergie alimentari (in particolare al latte vaccino), celiachia (prodotti privi di glutine), disordini del metabolismo di aminoacidi (fenilalanina, tirosina), diabete (prodotti per diabetici, edulcoranti artificiali), galattosemia, ipercolesterolemia ed ipertrigliceridemia. Nutrizione artificiale enterale e parenterale: lo stato ipermetabolico, alterazioni dei fabbisogni nutrizionali nel paziente critico, cenni di dietoterapia.

PROGRAM Mod. B

Food Safety. Foods Labelling. Concept of Claim. Food additives: definition, toxicity, some examples and use of the various classes. Health products: definitions, legal framework. Functional foods, definition and labelling, functional foods with intestinal target: probiotics and prebiotics, functional foods with blood target: phytosterols. Food supplements: definitions, legal framework, composition, guidelines, labelling, presentation and advertising. Fatty acids ω-3 (fish oils) and ω-6: food supplements based on fatty acid ω-3 and ω-6, purpose in primary and secondary prevention and epidemiological evidence. Antioxidants: classification, mechanisms of antioxidant action, vitamin E, C, A and carotenoids, phenolic derivatives, thiols and glutathione, synergistic actions, food supplements for antioxidant action, compositions. Food supplements with herbal ingredients. Dietary products for special diets: infant and early childhood. Nutritional issues during dietary evolution: lactation, pregnancy, third age formulation of dietary products and food supplements. Overweight and obesity: an outline of diet therapy, dietary products and food supplements for overweight subjects. Food fitted for an intensive muscular effort: nutrient requirements for sportsmen, dietary products and food supplements aimed at compensating for energy losses or saline/water losses, products containing amino acids and proteins or creatine-based products with “ergogenic” action (ginseng , guaranà, etc.). Dietary products for subjects with metabolic disorders: food allergies (especially to cow milk), gluten (gluten-free products), amino acids metabolism disorders (phenylalanine, tyrosine), diabetes (dietary products, artificial sweeteners), galactosaemia, cholesterolemia and triglyceridemia. Enteral and parenteral nutrition: hyper-metabolic status, changes in the nutritional needs of critical patients, nutrition therapy.

Descrizione

Testi consigliati e bibliografia

Oggetto:

F. Evangelisti, P. Restani, Prodotti dietetici, Piccin
P. Cabras, A. Martelli, Chimica degli alimenti, Piccin
G. Arienti, Le basi molecolari della nutrizione, 2a edizione , Piccin

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