Gli esami della prima annualità e l’esame di Chimica organica è propedeutico all'esame di Chimica degli alimenti e prodotti dietetici. La conoscenza dei gruppi funzionali, degli eterocicli, delle proprietà molecolari sono funzionali alla comprensione dell'attività di alcuni nutraceutici, così come occorre avere presente alcuni concetti di fisiologia e biochimica.

La conoscenza degli aspetti compositivi, delle reazioni di trasformazione dei principi alimentari durante i processi tecnologici di trasformazione e formulazione, di nozioni fondamentali di nutrizione e dietetica e degli effetti fisiologici/nutrizionali delle più importanti categorie di integratori alimentari, ed alimenti destinati ad un alimentazione particolare in vendita nelle farmacie ed eventuali interazioni della dieta con terapie farmacologiche. Al termine dell'insegnamento gli studenti dovranno conoscere/essere in grado di discriminare tra differenti prodotti alimentari e del loro uso in funzione della composizione e della presentazione nonchè avere la capacità di consigliare a banco stili di vita sani offrendo allo studente la possibilità di orientarsi in modo appropriato e proficuo nel consiglio a banco in farmacia.

D1 - CONOSCENZA E CAPACITÀ DI COMPRENSIONE
Al termine dell'attività formativa gli studenti dovranno essere in grado di distinguere gli alimenti dietetici da quelli ordinari e la relativa destinazione in base alle normative vigenti. Inoltre dovranno conoscere la composizione chimica e nutrizionale degli alimenti studiati anche tramite collegamenti tra singoli componenti ed uso dei prodotti finiti che li contengono.

D2 - CAPACITÀ DI APPLICARE CONOSCENZA E COMPRENSIONE
Al termine dell'attività formativa occorrerà dimostrare di essere in grado di consigliare prodotti ad integrazione della dieta in funzione dei bisogni delle diverse fasce di popolazione nonchè avere la capacità di consigliare a banco stili di vita sani e/o  prodotti specifici nell'ottica di un'intervento nutrizionale in prevenzione primaria e secondaria. 

D3 - AUTONOMIA DI GIUDIZIO
Acquisizione della capacità di individuare autonomamente la disciplina applicabile alla conoscenza delle caratteristiche legali di composizione, produzione, commercializzazione ed etichettatura le diverse categorie di alimenti, (arricchiti, particolari, a fini meidici speciali, integratori alimentari) nonchè di conoscere/formulare  integratori alimentari e/o alimenti per l'infanzia destinati a bambini sani e bambini con problemi di intolleranze al lattosio o alle proteine del latte vaccino etc.

D4 - ABILITÀ COMUNICATIVE
Acquisizione della capacità di esprimersi chiaramente e con termini appropriati (in lingua italiana e/o in lingua inglese) nel corso di una descrizione che riguardi la composizione, la formulazione e l'utilizzo degli alimenti ordinari di integratori alimentari e prodotti dietetici

D5 - CAPACITÀ DI APPRENDIMENTO
Acquisizione della capacità di reperire ed apprendere autonomamente e criticamente i nuovi orientamenti scientifici riguardanti la scienza degli alimenti, dei prodotti dietetici e di integrazione.

Tali obiettivi saranno promossi anche tramite quiz di autovalutazione, articoli scientifici video/interviste sui temi affrontati presenti all'interno del materiale didattico.

 

Fondamenti di nutrizione umana ed obiettivi nutrizionali e sanitari. Fabbisogni di sicurezza, RDA e LARN, Linee Guida Alimentari. Fabbisogno energetico.

Composizione chimica degli alimenti- Macronutrienti: carboidrati, lipidi, proteine, fabbisogno proteico; micronutrienti: vitamine, minerali classificazione, aspetti biologico-nutrizionali, fonti alimentari; nutrienti essenziali (acidi grassi, aminoacidi). 

Tecniche di produzione e di conservazione degli alimenti: effetti sul valore nutritivo degli alimenti. Addittivi alimentari. Sicurezza Alimentare. Etichettatura prodotti alimentari. Claims.

Prodotti salutistici: definizioni, inquadramento normativo.

Novel foods definizione ed esempi.

Alimenti arricchiti, definizione, etichettatura; alcuni esempi: probiotici e prebiotici, fitosteroli.

Integratori alimentari: definizione, inquadramento normativo, composizione, linee guida, etichettatura, presentazione, pubblicità. Integratori per il benessere e la salute delle seguenti aree tematiche:Area cardio-metabolica,Area muscolo-scheletrica,Area benessere mentale e invecchiamento,Area uro-ginecologica,Area gastrointestinale. 

A base di:

• multivitamine/minerali  
• di acidi grassi ω-3 e ω-6, finalità in prevenzione cardiovascolare primaria e secondaria ed evidenze epidemiologiche.
• Antiossidanti: classificazione, meccanismi di azione antiossidante, vitamine E, C, A e carotenoidi, derivati fenolici, glutatione e tioli, ALA ed azioni sinergiche,
• Botanicals: tonico-adattogeni, per il controllo del peso, oftalmici, per trattamento delle problematiche minori del tratto urinario, ad azione ipocolesterolemizzante.

Prodotti destinati a categorie specifiche:

• alimenti per lattanti e per la prima infanzia aspetti dietetici nell'età evolutiva; formulazione di prodotti dietetici ed integratori specifici,
• allergie alimentari (in particolare al latte vaccino),
• celiachia (prodotti privi di glutine),
• disordini del metabolismo di aminoacidi (fenilalanina, tirosina),
• diabete (prodotti per diabetici, edulcoranti artificiali),
• galattosemia,
• ipercolesterolemia ed ipertrigliceridemia.
• sovrappeso ed obesità: cenni di terapia dietetica
• Alimenti adatti ad un intenso sforzo muscolare: fabbisogni di nutrienti per l'attività sportiva, integratori alimentari finalizzati all'apporto energetico o a reintegrare le perdite idrico-saline , prodotti a base di aminoacidi e proteine o a base di creatina, prodotti ad azione ergogenica (ginseng, guaranà, ecc).
• Nutrizione artificiale enterale e parenterale alterazioni dei fabbisogni nutrizionali nel paziente critico.
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L’insegnamento di 48 ore sarà erogato in modo tradizionale ed in presenza. Il corso in piattaforma Moodle accoglie: materiali delle lezioni (slides); esercitazioni da svolgere online e/o in presenza; materiali didattici di approfondimento che potranno essere discussi in aula durante la lezione-dibattito.

La verifica dell'apprendimento avverrà in forma scritta sui temi trattati a lezione. 

La prova è costituita da 5 domande totali quattro domande aperte ed una domanda a risposta multipla
1. una domanda relativa alla parte di dietetica e nutrizione generale (6 punti),
2. una domanda su una monografia di bioattivi per...(ex colesterolemie) (6 punti),
3. un riconoscimento, classificazione, uso ed avvertenze di un nutriente/sostanza
nutraceutica attraverso la sua struttura chimica (8 punti),
4. dalla lista di ingredienti di un prodotto commerciale riportare l'eventuale uso, effetto
fisiologico/nutrizionale ed a che fascia di popolazione potrebbe essere adatto (10 punti),
5. una domanda a risposta multipla e/o una definizione di ugual peso (2 punti) sul computo
del punteggio finale

Le regole di accesso e le modalità di svolgimento dell'esame sono anche descritte nel dettaglio nel documento scaricabile nella sezione "Materiale Didattico", al seguente link trovate tutte le informazioni dettagliate in merito https://elearning.unito.it/dstf/course/view.php?id=859 

 

Orario reperibilità: prima dell'inizio ed al termine delle lezioni in presenza. Massima disponibilità anche in altri momenti ma previo appuntamento via mail.

Per gli studenti/esse con DSA o disabilità, si prega di prendere visione delle modalità di
supporto e di accoglienza di Ateneo (https://www.unito.it/servizi/lo-studio/studenti-e-studentesse-con-disabilita, https://www.unito.it/servizi/lo-studio/studenti-e-studentesse-con-disturbi-specifici-di-apprendimento-dsa) ed in particolare delle procedure necessarie per il supporto in sede d’esame
(https://www.unito.it/servizi/lo-studio/studenti-e-studentesse-con-disturbi-specifici-di-apprendimento-dsa/supportoopen_in_new)"